אני חושבת שאין בן-אדם בעולם שלא מתחבר לספגטי.
לכולנו זה מזכיר ילדות-צהרון-מעון-פנימייה-בית.
מאכל של ילדות שהולך איתנו כל החיים גם כמבוגרים.
יש מי שעדיין קורא לספגטי- מקרוני אבל האמת היא שזה לא מקרוני.
מקרוני זו פסטה יותר עבה, חלולה ויותר קצרה מהספגטי (פסטה פנה היא אחת מסוגי המקרוני המפורסמים).
בכל מקרה, הספגטי הוא ארוך ודק ולמי שאוהב את הספגטי הדק יותר, כמוני, הוא נקרא “ספגטיני”.
השמות של הפסטות באיטלקית הן בהתאם לאורך ולרוחב שלהן..
בנוגע להכנת רוטב העגבניות הקלאסי, אני אישית ויתרתי על הבצל ברוטב של הספגטי או ברטבים של פסטה בכלל (בפתיתים הבצל מככב אבל זו פסטה קצרה יש הבדל).
אני אוהבת לשמור על טעם אותנטי קלאסי ועדין. ככה גם הילדים נהנים וגם אנחנו. שווה.
מתחילים מהרוטב. (אפשר בינתיים להניח סיר עם מים ומלח על האש שירתח לצורך הכנת הספגטי).
מחממים שמן. מוסיפים שום כתוש, מטגנים ומערבבים חצי דקה-דקה בלבד.
מטגנים עד שיש ריח מתקתק של שום. להיזהר לא לשרוף את השום! (אם נשרף- להכין חדש. השום השרוף הורס את כל הטעם).
מוסיפים עגבניות מרוסקות טחונות, רסק עגבניות, חצי כוס מים פושרים ותבלינים:
מלח, פלפל שחור, כמון, כוסברה יבשה (אופציה), סוכר חום- במידה ומרגישים חמיצות. מערבבים היטב.
מרתיחים, מנמיכים את האש, מכסים ומשאירים פתח קטן. מבשלים על אש נמוכה 10 דקות.
מדי פעם לערבב. אם הרוטב סמיך מדי, מוסיפים מעט מים.
ממשיכים עם הכנת הספגטי:
לצורך הכנת הספגטי ממלאים מים עם כף מלח בסיר רחב וגדול מספיק כדי להכיל את הפסטה.
אנחנו לא שותים את המים המומלחים, המלח נותן טעם לפסטה ולכן נוסיף פחות מלח ברוטב.
כן, כמו בשיטה המסורתית ולא כמו בשיטה החדשנית והמקוצרת שבה מכניסים את הפסטה בתוך מים קרים, במחבת (!) וכך מתחילים לבשל. אני אישית לא התחברתי לזה, הפסטה יצאה פחות טובה והזמן שהתקצר היה אולי 5 דקות.
בנוסף,כשמבשלים כמות גדולה יותר מ100-200 גרם פסטה, אז ממילא מבשלים בסיר גדול (ולא במחבת) ולכן כבר נבשל כמו שצריך לפי השיטה הישנה והטובה.
בכל מקרה אתם מוזמנים לנסות ומה שעובד לכם- זה מה שטוב לכם.
לא מוסיפים שמן לבישול הפסטה.
שוברים את הספגטי לגודל הרצוי, בלי שהאיטלקים ידעו ששברנו.
כשהמים רותחים שופכים פנימה את הספגטי ומערבבים כל הזמן.
חשוב מאוד מאוד מאוד מאוד מאוד לערבב את הספגטי עם מזלג במשך כל זמן הבישול שלו.
אל תעזבו את הסיר.
אפשר הפסקות של חצי דקה-דקה בין ערבוב לערבוב אבל להקפיד לערבב.
העמילן שיוצא מהספגטי מדביק אותו אחד לשני ואם לא נערבב אנחנו נקבל רפסודות ספגטי שישוטו על הרוטב שלנו- את זה אנחנו לא רוצים.
אז בשביל ספגטי מופרד אחד מהשני – רצוי מאוד- לערבב.
זמן הבישול של הספגטי תלוי בסוג הספגטי שקניתם- לפי הוראות היצרן.
מידת הבישול המומלצת היא “אל-דנטה” לפי המסורת האיטלקית, לא דקה יותר ולא דקה פחות.
אבל כמובן שאם אתם רוצים רך יותר בשביל הילדים או שככה אתם אוהבים, ניתן להשאיר מספר דקות נוספות (אנחנו לא היסטריים כמו האיטלקים), אבל לא לעבור את ה3-4 דקות נוספות אחרת זה יהיה מושי מדייי.
אני אוהבת שהספגטי רך קצת יותר מאל-דנטה ולכן מבשלת אותו דקה-שתיים נוספות.
מסננים את הספגטי מהמים. אם רוצים לקרר מעט את הספגטי שוטפים אותו .
ניתן להוסיף שמן ולערבב- במידה ורוצים להבטיח שהספגטי לא יידבקו אחד לשני.
המצב האידאלי הוא לערבב את הספגטי עם הרוטב מיד לאחר הסינון, ואז אין צורך לא בשמן ולא בשטיפה של הספגטי.
אז לאחר הסינון מערבבים את הספגטי עם הרוטב ומבשלים עוד דקה-שתיים על האש לאיחוד מלא.
מעטרים מעל בזיליקום יבש, מגישים מיד ונהנים.
במידה ולא אוכלים מיד את הספגטי:
שומרים בשני סירים נפרדים. סיר אחד לספגטי לאחר שטיפה במים ומעט שמן + ערבוב,
והרוטב בסיר השני. ומאחדים ביניהם רק לפני הגשה.
ספרו לי איך יצא. וניפגש בע”ה בטעם הבא..
ספגטי ברוטב עגבניות
מרכיבים
250 גרם ספגטיני
1 שן שום כתוש
כפית מלח ( מומלץ מלח ים אטלנטי גרוס )
רבע כפית פלפל שחור
רבע כפית כמון
חצי כפית כוסברה טחונה יבשה או בזיליקום (לפי טעמכם)
1 כפית סוכר חום
חצי כוס מים
200 גרם עגבניות מרוסקות טחונות
2 כפות רסק עגבניות
מעט שמן לטיגון
אופן הכנה
1. בסיר רחב מרתיחים מים עם מלח. מוסיפים ספגטי ומערבבים מתחילת הבישול לעתים קרובות כל חצי דקה, על מנת שהספגטי לא יידבקו אחד לשני.
מבשלים עד בישול מלא. זמן הבישול משתנה בהתאם לעובי הספגטי ובהתאם למידת הריכוך הרצויה לפי טעם אישי. בישול בין 8-12 דקות. מסננים מעל קערה חסינת חום.
2. בסיר נפרד מכינים את הרוטב. מטגנים שום כתוש עם שמן. מערבבים כחצי דקה עד שיש ריח מתקתק של שום. זהירות שהשום לא יישרף. מוסיפים מיד עגבניות מרוסקות טחונות ומערבבים. מוסיפים רסק עגבניות, מלח, פלפל שחור, כמון, כוסברה, סוכר חום ומים. מערבבים ומבשלים כ-10 דקות על אש נמוכה.
3. מוסיפים את הספגטי לרוטב ומבשלים ביחד כ-2 דקות. מגישים מיד.
במידה ולא אוכלים מיד- משאירים את הספגטי והרוטב בסירים נפרדים ומערבבים יחד לפני ההגשה.
לשובע!
הערה: הגרסה האיטלקית הקלאסית מכילה בזיליקום טרי – לא תמיד בהישג ידי בזיליקום עם כשרות מהודרת ונקיה ולכן לא הוספתי במתכון הזה. אם יש לכם בזיליקום טרי הוסיפו לרוטב ותיהנו..
