חצילים מטוגנים אהובים במיוחד
טוב זה לא באמת מתכון. יש כאן שניים וחצי מרכיבים.
הרעיון הוא לטגן את החצילים נכון, שיהיו טעימים גם בלי שום תוספת.
מה שבאמת קובע זה הטיפול בחציל.
ההבדל בין חצילים נחמדים ש”חתכנו-טיגנו-הספגנו-אכלנו” לבין חצילים טעימים במיוחד הוא בטיפול הנכון שהענקנו להם.
גם אני הייתי מקצרת תהליכים עד שהבנתי שיש מקומות שזה ממש לא נכון
וזה אחד המקומות שמבחינתי אין קיצורי דרך.
אם אין זמן, מכינים משהו אחר או קונים בקייטרינג השכונתי קופסת חצילים מטוגנים.
מגיע לחציל שלנו לקבל טיפול פנים מפנק..
בחירת החציל והטיפול הנכון
בוחרים חצילים חלקים וקשים, או בימינו- מקווים שהמלקטים בסופר יבחרו חצילים חלקים וקשים.
חותכים את החצילים לפרוסות דקות עגולות כחצי ס”מ עובי.
מניחים במסננת כאשר על כל פרוסת חצילים בוזקים מלח גס.
לא להגזים עם המלח גס כי החצילים יהיו מלוחים מדי.
נותנים לחצילים שלנו מנוחה של שעתיים לפחות – חובה.
צריך לראות נוזל חום שיוצא מהחצילים. אם אחרי שעתיים לא יצא – משאירים יותר זמן.
אצלי החצילים נחים 4 שעות.
החציל חייב לנוח.. הרבה אנשים מוותרים על החלק הזה כי אין זמן ואין סבלנות וכו’ וכו’ .
אנחנו רוצים הכול מהר.
שיהיה מוכן כאן ועכשיו בלחיצת כפתור.
שהמגן בטיחות שהזמנו באינטרנט יגיע תוך יום וחצי.
שהילדים ילכו לישון בזמן בלחיצת כפתור כמו שקורה בבתים של אחרים.
או לפחות כמו שאנחנו חושבים שקורה בבתים של אחרים.
שהבית יהיה נקי בלחיצת כפתור. חתונה בלחיצת כפתור.
בית. ילדים. כסף. הכול מהר ובלחיצת כפתור. בפועל יש דברים שמצריכים מאתנו סבלנות.
אנחנו צריכים ללמוד סבלנות.
זה מתחיל במטבח ונגמר בדברים הגדולים יותר….. איך הגעתי למונולוג רגשי מהחצילים?
בקיצור, המתנה.
אם אנחנו יכולים להמתין לחבילה מסין על אף שהיא לא מגיעה גם אחרי שלושה חודשים ועדיין אנחנו ממשיכים להזמין למרות הקורונה- אז אני סומכת עליכם שיש לכם סבלנות.
החצילים מוציאים את הנוזל המריר והחום שמשפיע על כל הטעם וכך בעצם הם יהיו מתקתקים.
שוטפים אותם ומסננים.
פורסים 3 שכבות של נייר סופג. מסדרים את החצילים בשכבה אחת על הנייר.
מעל מניחים נייר סופג ולוחצים.
חוזרים על הפעולה שוב עד שרואים שהשכבה העליונה של הנייר סופג לא מתמלאת במים
(אם יש רק קצת מים זה בסדר).
מחממים שמן עמוק בעומק 1 ס”מ (אפשר גם קצת פחות) העיקר שלא יהיה חסר שמן.
אם חסר שמן החצילים שותים את כל השמן ולעומת זאת כשמטגנים בשמן עמוק החצילים פחות ספוגים בשמן. את זה אתם כבר יודעים.
להשתמש בלהבה בינונית- אש בינונית.
לא לטגן על להבת טורבו- החצילים יתבשלו מבחוץ אבל מבפנים יישארו צמיגיים ולא בשלים.
מטגנים את החצילים בשמן צד ראשון כ-6 דקות. צד שני כ-4 דקות. עד הזהבה יפה- השחמה.
מכינים מראש קופסת זכוכית איכותית מרופדת בנייר סופג ומניחים בתוכה את החצילים המוכנים.
מכסים מיד בנייר אפיה ומכסים במכסה עד ששאר החצילים מוכנים.
(אני לא אוהבת שאוכל חם נוגע ישירות בפלסטיק ולכן שמה נייר אפייה).
ככה כל פעם מוסיפים עוד חצילים מוכנים לקופסה וסוגרים מיד.
בין שכבה לשכבה של חצילים מניחים עוד נייר סופג .
בסיום, משאירים את הקופסה סגורה 45 דקות כדי שהחצילים יתרככו.
הכי טוב להשאיר את החצילים במקרר (לאחר צינון) לכמה שעות ואז הם הכי הכי טעימים ורכים.
קוביות חצילים מטוגנים
ואם בא לכם קוביות אז השיטה הכי טובה בעיניי לחתוך לקוביות היא- לחתוך לפרוסות עבות של 1-1.5 ס”מ וכל פרוסה לחתוך לקוביות בגודל הרצוי בצורה כזו שלכל קובייה תהיה מחוברת קליפת חציל. (הקליפה עוזרת לשמור על הצורה שלו).
ממשיכים באותה צורה- מלח גס- מנוחה- שטיפה- ייבוש- טיגון בשמן עמוק- סגירה בתוך קופסה.
החצילים שלנו מוכנים. אפשר לאכול אותם כמו שהם ואפשר כמובן להוסיף תיבול.
אפשרויות תיבול: כוסברה ושום, סירופ/רוטב חמוץ, לבזוק טחינה מעל, פטרוזיליה ועריסה, לערבב עם בטטה אפויה בתנור וצ’ילי ועוד אפשרויות רבות לפי מה שאתם אוהבים.
מה התיבול המועדף עליכם??
שתפו אותי בתגובות למטה…
תנסו , תטעמו ותכתבו לי.. 🙂
בהצלחה! ונתראה בע”ה בטעם הבא…