אני לא יודעת למה אבל כל פעם אני חוזרת להכין את אותם פתיתים בצורת קוסקוס עגולים ונחמדים, למרות ההפצרות החוזרות ונשנות של בעלי לקנות צורות אחרות. מהסיבה הפשוטה שכשהילדים אוכלים זה מתגלגל לכל הכיוונים ואפילו לפני פסח נורא קשה למצוא את כל הפתיתים האבודים.
ואנחנו מנקים. ומנקים. ועדיין נשאר לו איזה פתית עגלגל שהחליט שנחמד לו להמשיך לחיות אתנו על הרצפה עד שמישהו ימצא אותו קשה ובודד.
המתכון שלי לפתיתים מתאים לכל צורה שתרצו: כוכבים, טבעות, אורז, קוסקוס, קונכיות (פתרון מעולה למי שלא רוצה פתיתים קטנטנים דבוקים לרצפה) ועוד.
אז אנחנו מתחילים בחימום קל של שמן רגיל, אני משתמשת בשמן חמניות מזוכך. הדעות חלוקות בנושא, איזה שמן יותר טוב. מבחינתי – אם שמן מסוים לא עושה לכם צרבת – לכו על זה.
מוסיפים בצל קצוץ דק דק ומטגנים כ-10 דקות תוך כדי ערבוב, עד הזהבה יפה ואפילו קצת השחמה, אני אוהבת שהוא נשרף קצת..
מוסיפים את הפתיתים ומערבבים.
נותנים להם דקה-שתיים לספוג קצת מהשמן ולהיטגן (יש מילה כזו?) היטב.
מוסיפים כפית מלח שטוחה ומעט פלפל שחור ומערבבים. הם משחימים מעט והשמן עוטף אותם יפה. לפעמים אני מוסיפה משהו כמו כפית שמן נוספת בשלב הזה ומערבבת.
מוסיפים מים רותחים – הכלל שלי הוא להוסיף על כל כוס פתיתים כוס ורבע מים ובנוסף עוד רבע כוס מים.
זאת אומרת אם יש לי שתי כוסות פתיתים אז אני מוסיפה שתיים וחצי כוסות מים + רבע כוס מים. (לא מוסיפה רבע כוס מים נוספת על כל כוס פתיתים אלא רק פעם אחת).
מערבבים, מנמיכים את האש, מכסים ומשאירים פתח קטן ליציאת האדים.
מבשלים במשך 6-10 דקות . זמן הבישול תלוי בכך שנגמרו המים.
מדי פעם פותחים ומערבבים ערבוב קטן.
כשנגמרים המים והפתיתים עדיין זזים בסיר בערבוב ולא נדבקים לתחתית זה השלב המדויק לכבות את האש, לכסות את הסיר, להניח מגבת מעל הסיר ולהשאיר מכוסה 5 דקות נוספות.
לאחר 5 דקות של מנוחה בסיר, פותחים -גם אם לא אוכלים מיד- ומערבבים.
חשוב מאוד– כשאוכלים את הפתיתים מיד, המרקם שלהם קרמי והם עשויים אחד אחד– לא דבוקים אחד לשני- תענוג לאכול. אבל… כשלא אוכלים אותם מיד– לא משנה מה נעשה- הם יידבקו אחד לשני וכשנפתח את הסיר אחרי שהם התקררו אנחנו נגלה קיגל פתיתים עגול בצורה של הסיר ויהיה לנו מאוד קשה להפריד אותם. נעשה את זה עם מזלג והם פשוט ייפצעו וייראו ממש ממש מסכנים.
לכן! מה שחשוב לעשות – כשלא אוכלים את הפתיתים מיד לאחר הבישול: קודם כל משאירים פתח קטן בסיר כדי שיתקרר. והכי חשוב –כל 10 דקות פותחים את הסיר ומערבבים ומפרידים ביניהם. חוזרים על הפעולה הזו עד שהפתיתים מצטננים היטב.
מה שקורה בעצם בצינון- הפתיתים מתחילים להידבק אבל לפני שהם נדבקים יותר מדי, אנחנו מערבבים ומפרידים ביניהם וכשנסיים אחרי כחצי שעה-40 דקות של צינון, הם כבר יישארו מופרדים. נוכל להכניס אותם למקרר. וכשנוציא מהמקרר ונחמם הם עדיין יהיו מופרדים ועשויים אחד אחד כמו שאנחנו רוצים.
אז אני קצת חופרת בהסברים כי אחרת עושים את אותה טעות שוב ושוב וחושבים שזה תלוי במתכון.
אז זה לא תלוי במתכון זה יותר תלוי בטכניקת הקירור של הפתיתים. אז ספרו לי איך יצא.
שיהיה בהצלחה וניפגש בע”ה בטעם הבא 🙂
מתכון לפתיתים קלאסיים
מרכיבים
2 כוסות פתיתים עגולים ומתגלגלים
בצל בינוני קצוץ דק דק
שתיים ושלושת רבעי כוסות מים רותחים
כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור
אופן הכנה
1. בסיר בינוני / קטן מחממים שמן קלות. מוסיפים בצל קצוץ דק דק ומטגנים כ-10 דקות עד הזהבה יפה / השחמה.
2. מוסיפים פתיתים ומערבבים. ממתינים דקה-שתיים ומוסיפים מלח ופלפל שחור ומערבבים. הפתיתים משחימים מעט והשמן עוטף אותם יפה. במידה וחסר קצת שמן מוסיפים כפית שמן ומערבבים.
3. מוסיפים מים רותחים, מערבבים, מנמיכים את האש, מכסים ומשאירים פתח קטן ליציאת האדים.
מבשלים במשך 6-10 דקות . זמן הבישול תלוי בצורה של הפתיתים. מבשלים עד שהמים מתאדים. מדי פעם פותחים ומערבבים ערבוב קטן. כשנגמרים המים והפתיתים עדיין זזים בסיר ולא נדבקים לתחתית מכבים את האש, מכסים את הסיר ומניחים מגבת מעל הסיר. משאירים מכוסה 5 דקות נוספות.
4. לאחר 5 דקות שהפתיתים שלנו נחו בסיר, פותחים את הסיר -גם אם לא אוכלים מיד- ומערבבים.
5. במידה ולא אוכלים את הפתיתים מיד- לקרוא למעלה את ההסבר על אופן הצינון של הפתיתים על מנת שיישארו מופרדים אחד אחד.
לשובע !
